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December 12, 2008
ベルギー料理を家庭で作ってみませんか？
食が豊な国として知られるベルギー。ジビエ料理、牛肉のビール煮、フリッツ（フライドポテト）、ワッフルなど多くの料理がありますが、秋･冬を代表する味覚の一つとしてムール貝が挙げられます。レストランだけでなく家庭でも様々な調理法で食べられています。
最近は日本でもムール貝が手に入りやすくなってきました。簡単にできるレシピを紹介しますので、是非皆さんのご家庭でも試してみてください。
材料（1人前）
ムール貝 1ｋｇ
白ワイン 80ｃｃ
水 250ｃｃ
ポロねぎ（ない場合は長ネギ） 1/2本
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
バター 10ｇ
パセリ 適量
①塩水につけて砂抜きしたムール貝をたわしで洗い、汚れや砂をきれいに落とす。野菜は食べやすい大きさにスライスまたは小口切りにしておく。
②大きな鍋を温め、バターと野菜を入れ、焦げ付かないように中火で軽くいためる。
③ムール貝、白ワイン、水を続けて入れ蓋をし、強火で蒸し焼きにする。時々、蓋をしたまま鍋全体を揺らし、味がいきわたるようにする。
④貝の殻が開き、火が通ったら完成。ここで火を通し過ぎると実が硬くなってしまうので注意する。
⑤仕上げに刻んだパセリをふりかけ、彩りと香りを添えるとより一層美味しくいただけます。
ご覧の通り、とても簡単ですよね。1ｋｇを1人で食べるのは多いと思うかもしれませんが、貝殻の重さも含まれているので、意外と食べられてしまいます。またベルギーではフリッツを付け合せに食べるのが一般的です。
ただ家庭によって作り方もそれぞれ違い、これに生クリームを加えて濃厚にしたり、白ワインの変わりにベルギーの白ビールを加えることもあります。私がホームステイさせていただいたお宅では、ムール貝を食べた後に残った汁を使ってリゾットを作っていました。ムール貝の味が染みていて美味しいんです、これが。。
皆さんも是非自分だけのレシピを作ってみてください。そして、そのオリジナルレシピを教えていただけると嬉しいです。
それでは、Bon Appétit(召し上がれ）!!
投稿者 Damien66 : December 12, 2008 10:28 AM
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