家庭でできる
おいしいベルギー料理のレシピをご紹介します。
おいしいベルギー料理のレシピをご紹介します。
レシピ提供：Chez Mikawa堀込伸一シェフ
ムール貝の白ワイン蒸し
「ベルギー料理」とくればフリッツ（フライドポテト）、そしてワッフル、さらに次にはムール貝の料理が挙げられるでしょう｡
今回は、そのムール貝料理の中でも最もポピュラーな「ムール貝の白ワイン蒸し」を紹介します｡
調理はいたって簡単｡では、始めていきましょう｡
今回は、そのムール貝料理の中でも最もポピュラーな「ムール貝の白ワイン蒸し」を紹介します｡
調理はいたって簡単｡では、始めていきましょう｡
材料（2-3人前）
| ムール貝 | 1kg 約24～25個 | ムール貝はデパートや大きなスーパーなどで事前に注文して買いましょう |
| 白ワイン | 80cc | |
| 水 | 300cc | |
| バター | 20g | |
| セロリ(中) | 1本 | |
| 玉ねぎ(中) | 半分 | |
| 長ねぎ | 約5cmに切ったもの 2本 | 入手可能ならリーク(ポワロー･西洋ねぎ)を使用 |
| にんにく | 1/2個 | |
| パセリ | 少々 | |
| ローリエ | 1枚 |
器具
フライパン材料の準備
セロリ、玉ねぎは口に入りやすい大きさに切ります｡
長ねぎはさらに縦に半分に切ります｡
にんにくは包丁の根元の部分などを使ってつぶします｡
パセリは一茎はそのままで、もう一茎はみじん切りにします｡
（左写真参照）
長ねぎはさらに縦に半分に切ります｡
にんにくは包丁の根元の部分などを使ってつぶします｡
パセリは一茎はそのままで、もう一茎はみじん切りにします｡
（左写真参照）
ムール貝を掃除します｡
ふつうムール貝には中からひげが出ています｡
ひげは必ず、貝の付け根のほうから口のほうへ引っ張って取り除きます｡
ひげを抜き終わったら、貝殻の表面についている藻や苔を貝の口先で、削り落としきれいにします｡
（左写真参照）
ふつうムール貝には中からひげが出ています｡
ひげは必ず、貝の付け根のほうから口のほうへ引っ張って取り除きます｡
ひげを抜き終わったら、貝殻の表面についている藻や苔を貝の口先で、削り落としきれいにします｡
（左写真参照）
調理
1
鍋にバターを入れて溶かし、焦げ付く前に用意した野菜をすべて入れて混ぜます｡火は中火にし、野菜を焦がさないようにします。
2
野菜を軽くしんなりするまで炒めたら、続いてムール貝を加えます｡
（左写真）
3
ムール貝に続いて白ワイン、水を鍋に入れ、ふたをして蒸します｡
火を強火にします｡約2～3分でムール貝が開きます｡
4
ムール貝が開き、加減よく火が通ったら完成｡
ムール貝に火を通し過ぎると、実が硬くなって、ジュウシーでなくなってしまいます｡
プリブリッとした感じのところで火を止めることが、肝心｡
最後に刻んだパセリを上にふりかけて、出来上がりです｡
Bon appétit!
ベルギー観光局ワロン地方
Belgian Tourist Office Wallonia
Belgian Tourist Office Wallonia
