ベルギ－郷土料理

ムール・マリニエール Moules Marinière		ムール貝をセロリ、玉ねぎまたはポロ葱のみじん切りと一緒に蒸し煮したもの。鍋ごと供される。熱々のポテト・フライを添えて食べるのがベルギー流。
ワーテルゾーイ Waterzooi		チキン又は魚介類と野菜を煮込んだクリームシチュー。
カルボナード・フラマンド Carbonnades		黒ビールで煮込んだ牛肉のシチュー
トマト・オ・クルベット Tomates aux Crevettes		小エビをマヨネーズであえ、くり抜いたトマトに詰めたもの。
シコン・オ・ジャンボン Chicon au Jambon		シコン（アンディープ）とハムのグラタン
アンギーユ・オ・ヴェール Anguilles au Vert		数種類のスパイスを使って煮込んだウナギのグリーンソース煮。
シベ・ド・リエーヴル・ア・ラ・フラマンド Civet de Lièvre		野ウサギのワイン煮。プラムを添えて供する。
ポルダー・テリーヌ Polders Terrine		ボルダー地方名物のシコンをベースにしたテリーヌ。
フィレ・ダンベール Filet d'Anvers		アントワープの名物牛肉の燻製。
白アスパラガスフランドル風 Asperges		ベルギー名産の白アスパラガスに固ゆで卵のみじん切りの入ったバターソースをかけて食べるのがフランドル風。

ラパン・ア・ラ・グーズ Lapin la gueze		ウサギのグーズ・ビール煮込み
ストゥンプ Stoemp		野菜のピューレ。
フリカデル・ブリュッセロワーズ Fricadelles Bruxelloises		薄切りの牛肉にシコンを入れた煮込んだもの。

アルデンヌ・ハムのムース Mousse de jambon d'Ardennes		アルデンヌ産の生ハムを使ったムース
ジャンボン・ダルデンヌ Jambon d'Ardennes		アルデンヌの生ハム
オワ・ア・ランステール・ド・ヴィゼ Oie 'l'Inster de Visé		ガチョウのフライ
ブーダン Boudin		ソーセージ。白、黒の2種類がある。
エクルヴィス・ア・ラ・リエジョワーズ Ecrevisses la Liègeoise		ザリガニをバター、生クリーム、白ワインで煮込んだ料理。
トゥルイット・オ・ブルー Truite au bleu		ますの青煮
ピジョン Pigeon		仔鳩のロースト・マデールソース。
ソテ・ド・ラパン Sauté de Lapin		ウサギのソテー生クリームソース
ロニョン・ア・ラ・リエジョワーズ Rognon la Liègeoise		子牛の腎臓の松の実風味ソテー